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Zucker • Caramel • Glukosesirup • Kakao • Kakaobutter • Weizenmehl • Milchpulver • Laktose • Molke • Eiweiss • Nüsse, Haselnüsse • Sojalecithin • Schokolade

Zucker

Hauptquellen von Zucker sind der Saft von Zuckerrüben und Zuckerrohr. Es kommt auch vor, dass er aus Maisstärke gewonnen wird. Der Begriff «Zucker» bezieht sich auf Tafelzucker. Dabei handelt es sich um den Zucker-Klassiker, den man auch in Obst und Honig vorfindet. Glukose und Fruchtzucker sind andere Arten von Zucker.

Caramel

Caramel wird durch Erhitzen von Zucker mit wenig Wasser produziert. Ab einer bestimmten Temperatur explodieren die Zuckermoleküle und bilden neue Verbindungen. Der Schmelzpunkt liegt je nach Zuckerart zwischen 110 °C und 200 °C. Farbe, Aroma und Konzentration der Caramelmasse sind abhängig von der Verarbeitungstemperatur, dem Bräunungsgrad und weiteren Zutaten.

Glukosesirup

Bei Glukosesirup handelt es sich um eine aus Stärke bestehende, eingedickte Lösung, die aus Glukose (Traubenzucker) und Stärkebruchstücken (meistens aus Maisstärke) besteht. Der Energiegehalt und die Wirkung sind ähnlich dem gewöhnlichen Haushaltszucker.

Kakao

Kakao wird aus den Kakaobohnen gewonnen. Bis sie zu Kakaopulver werden, müssen die Kakaobohnen erst gegärt, dann geröstet und gemahlen werden. Kakaobohnen gehören zu den wichtigsten Rohstoffen für die Schokoladenherstellung.

Kakaobutter

Kakaobutter ist ein aromatisches Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen und für die Zubereitung von Schokolade verwendet wird.

Weizenmehl

Weizenmehl entsteht durch das Zerkleinern und Mahlen von Weizenkörnern. Es ist reich an Stärke – eine der wichtigsten Energiequellen für unsere Ernährung – und wird hauptsächlich als Basis zur Herstellung von Back- und Teigwaren verwendet.

Milchpulver

Milchpulver ist nichts anderes als Milch, der das Wasser entzogen wurde. Vollmilchpulver ist reich an Proteinen, Laktose (Milchzucker) und Kalzium.

Laktose

Bei der Laktose handelt es sich um den in der Milch enthaltenen Zucker, ein Disaccharid (wie im klassischen Zucker), das sich aus einem Molekül Galaktose und einem Molekül Glukose zusammensetzt. Bei der Verdauung muss die Laktose mit Hilfe eines Enzyms (Laktase) aufgespalten werden. Laktoseintoleranten Personen fehlt dieses Enzym, wodurch Milch nur ungenügend verdaut werden kann.

Molke

Molke, auch Schotte, ist die Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Molke wird oft als Pulver verwendet und ist reich an Laktose, Eiweiss und Kalzium.

Eiweiss

Eiweiss, in der Fachsprache Protein genannt, liefert nicht nur Energie, sondern ist auch wichtigster Baustoff der Zellen. Proteine bestehen aus Aminosäuren, die der Körper ausserdem für den Aufbau von Enzymen, Hormonen und für das Immunsystem benötigt.

Nüsse, Haselnüsse

Nüsse und Haselnüsse sind ölhaltige Früchte. Sie sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen (z.B. Vitamin E) und Mineralstoffen (hauptsächlich Magnesium).

Sojalecithin

Lecithin ist ein Emulgator, den man in seiner natürlichen Form in Eigelb und Sojabohnen findet. Lecithin weist Wasser und Fett in einem homogenen Gemisch auf.

Schokolade

Bereits die Azteken wussten dieses kakaohaltige Lebens- und Genussmittel zu schätzen. So nannten sie das erste kakaohaltige Getränk «Xocóatl» oder «Xocólatl», woraus sich der heutige Begriff ableitet.

Die Schokolade ist eine wahre Wundertüte. Oder wussten Sie, dass:

• Schokolade Tryptophan enthält, eine Vorstufe von Serotonin, das Gefühle von Wohlbefinden und Zufriedenheit hervorruft?
  
  

• Schokolade die Produktion von Endorphinen, den «Glückshormonen», stimuliert?
  
  

• Schokolade reich an Phenylethylaminen ist, die Wachheit und ein Wohlgefühl auslösen, als wäre man frisch verliebt?
  
  

• Schokolade die grossartige Fähigkeit hat, Ihre Stimmung zu heben? Diese Wirkung basiert auf dem Inhaltsstoff Theobromin, welcher beispielsweise auch im Tee enthalten ist.
  
  

• Schokolade viel Kakaoenthält, eine Grundzutat, die reich an Magnesium ist? Dieser Mineralstoff steuert Muskel- und Nervenfunktionen und unterstützt den Energiestoffwechsel.
  
  

• Schokolade Kalzium und Phosphor enthält? Diese Mineralstoffe sind die wichtigsten Komponenten von Zähnen und Knochen und sorgen für Stabilität und Knochendichte.
  
  
• Schokolade Kupfer enthält? Diese Spurenelemente sind für die menschliche Entwicklung und Gesundheit von essenzieller Bedeutung. Hauptsächlich wird Kupfer für die Bildung von Bindegewebe, die Funktion des zentralen Nervensystems und bei der Blutgerinnung benötigt. Ebenso nimmt Kupfer eine zentrale Funktion zur Unterstützung des Immunsystems ein.

Quelle: R&D Training – Health & Nutrition; UK Media Review; Toolkit Nutritional Confidence 2008 –Chocolate & Pleasure; Value of Pleasure from Pleasure Platform